由衛生署93-97年度的國民營養狀況變遷調查結果顯示，19歲以上成人的維生素B1及B2營養狀況並不理想(維生素B1缺乏的盛行率約10.5%，維生素B2缺乏的盛行率約7.1%)。
由各年齡層、性別及住居地區分眾來看(表一)，以年輕與生育年齡婦女缺乏的情形最高，其次為青壯年男性及老年人。此外，澎湖、客家及東部地區的住民則長期缺乏維生素B1與B2。衛生署自民國69年起，已辦理5次全國性國民營養調查，由過去的變遷調查結果顯示，各年齡層國人維生素B1與B2缺乏的比率均相當高，為避免維生素B1、B2的缺乏，每日應均衡攝食各類食物(五穀根莖澱粉類、蔬菜類、水果類、奶類、肉魚豆蛋類、油脂類)，三餐以五穀為主食並養成天天攝取5蔬果的飲食習慣。
表一 各年齡層、性別及地區族群之維生素B1及B2臨界缺乏及缺乏率
維生素B1臨界缺乏及缺乏率（％） 維生素B2臨界缺乏及缺乏率（％）
19-30歲 男性 17.3 29.9
女性 18.2 48.9
31-50歲 男性 12.7 27.3
女性 21.0 35.5
51-70歲 男性 14.8 24.9
女性 15.5 23.1
70歲以上 男性 16.0 22.9
女性 17.6 23.5
澎湖地區 男性 17.0 27.3
女性 22.1 32.3
客家地區 男性 22.6 40.4
女性 11.5 36.0
東部地區 男性 11.9 20.2
女性 22.2 22.2
維生素B1與B2是人體執行碳水化合物、脂質、胺基酸等能源營養素代謝過程中必需的輔因子。維生素B1缺乏會發生下肢水腫、麻木、神經炎、心臟擴大、消化系統障礙等症狀，而全穀類(胚芽米、糙米、全麥)、瘦豬肉、肝臟、豆類、核果類及酵母粉皆含有豐富的維生素B1。維生素B2缺乏則會發生口角炎、舌炎、脂溢性皮膚炎、眼睛畏光等症狀，牛奶、乳酪、肉類、內臟類、全穀類、綠色蔬菜及酵母粉為富含維生素B2的食物(表二)。
表二 食物中維生素B1與維生素B2含量
營養素
食物種類／100公克 維生素B1(毫克)
維生素B2(毫克)
小麥胚芽 2.41 0.34
麥片 1.42 4.15
麥芽飲品 1.25 2.16
養生麥粉 1.57 1.70
榖類早餐食品 1.05 1.26
黃豆 0.71 0.17
豬大里肌 0.94 0.16
豬前腿肉 1.17 0.26
豬腎 0.19 1.74
豬肝 0.32 4.28
豬膽肝 0.22 7.32
雞心 0.17 2.00
雞肝 0.35 2.45
全脂奶粉 0.33 1.77
脫脂即溶奶粉 0.36 3.63
全脂即溶奶粉 0.37 1.70
低脂奶粉 0.41 2.18
健素糖 1.30 1.56
玉米筍 0.02 0.70
白鳳菜 0.06 0.85
紫菜 0.42 0.40
為了增加國人的維生素B1與B2的攝取量，衛生署建議，每天均衡攝食各類食物，三餐以五穀為主食，並養成天天攝取5蔬果的飲食習慣。民眾可參考食物中維生素 B1及B2的含量，依不同年齡層的需求量適量攝取(表三)。
表三 國人膳食維生素B1與B2參考攝取量
營養素 性別 4歲~ 7歲~ 10歲~ 13歲~ 16歲~ 19歲~ 31歲~ 51歲~ 71歲~
維生素B1 (毫克) 男性 0.8 1.0 1.1 1.2 1.3 1.3 1.2 1.1 1.1
女性 0.7 0.9 1.1 1.1 1.1 1.0 1.0 1.0 1.0
維生素B2(毫克) 男性 0.9 1.1 1.2 1.4 1.5 1.4 1.3 1.3 1.2
女性 0.8 1.0 1.2 1.3 1.2 1.1 1.1 1.1 1.0
資料來源：藥物食品安全週報第211期
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