兩角銀古早味冬瓜茶

每年吃完中秋月餅後約一個月，大概是陽曆11月7日前後便進入了「立冬」，習慣上把這個節氣認為是冬季的開始。在這一年四季裡最冷的季節，我們該如何從飲食上來做保健呢？傳統醫學基於天人合一的思想，認為四季的規律變化：「春生、夏長、秋收、冬藏」同樣也可以應用於養生。此想法肇因於農業時代，人們從春耕到秋收，體力長期消耗，加上平日營養缺乏，容易體力不足、抵抗力不佳，若再不慎受到寒邪侵襲，便易招致百病叢生。而冬季時萬物蟄伏，人體活動減少，新陳代謝也變得緩慢，攝取的營養物質容易貯藏起來，加上食慾也較旺盛，故正是進補養生的好時機。俗話說：「冬令進補，來年打虎」，此階段的養精蓄銳，正是為來年的「春生、夏長」而準備。

進補原則：
（一）傳統醫學的養生觀認為「春夏養陽，秋冬養陰」，冬天的時候補肝腎的效果最佳。又因「寒」為冬季主氣、為陰邪，易傷人體陽氣，尤其老年人最易傷及腎陽，所以可視個人體質於膳食中適度使用溫性或是能溫補腎陽的藥材來進行調理。
（二）儘量選擇具有溫經、助陽、活血、通絡、散寒等功能的溫性食物（如栗子、紅棗、大蒜、南瓜、薑、雞肉、羊肉、鱔魚、海參等）或熱性食物（如花椒、鱒魚等），而對於生冷及寒性食物應少吃，以免傷陽氣。
（三）要節制攝取具有高熱量的甜食或油炸物，多吃點纖維質類蔬菜，以增加腸胃的飽足感。若害怕食入過多油脂者，可於燉煮好後，冷藏去浮油。

由衛生署93-97年度的國民營養狀況變遷調查結果顯示，19歲以上成人的維生素B1及B2營養狀況並不理想(維生素B1缺乏的盛行率約10.5%，維生素B2缺乏的盛行率約7.1%)。

由各年齡層、性別及住居地區分眾來看(表一)，以年輕與生育年齡婦女缺乏的情形最高，其次為青壯年男性及老年人。此外，澎湖、客家及東部地區的住民則長期缺乏維生素B1與B2。衛生署自民國69年起，已辦理5次全國性國民營養調查，由過去的變遷調查結果顯示，各年齡層國人維生素B1與B2缺乏的比率均相當高，為避免維生素B1、B2的缺乏，每日應均衡攝食各類食物(五穀根莖澱粉類、蔬菜類、水果類、奶類、肉魚豆蛋類、油脂類)，三餐以五穀為主食並養成天天攝取5蔬果的飲食習慣。

表一 各年齡層、性別及地區族群之維生素B1及B2臨界缺乏及缺乏率
 維生素B1臨界缺乏及缺乏率（％） 維生素B2臨界缺乏及缺乏率（％）
19-30歲 男性 17.3 29.9

大學所在幾乎都有夜市或攤販，師大有著名的師大夜市，銘傳、東吳鄰近士林夜市，台大旁有公館，中部的逢甲夜市也很出名。大學生多半是外食族，又愛往夜市跑，為省錢，也為了找美味。但外頭食物又油又鹹，是健康殺手。

　　淡江大學水資源與環境工程系一年級學生林碩彥說，上大學後，三餐都在外解決，但外食食物都很油、且蔬菜很少，吃起來「超級不健康」。他覺得，上大學半年以來，身體明顯變差，常拉肚子。

　　台大物理治療系王湘富說，大學生晚上可能有外務、趕作業或上網，很多人深夜一、兩點才睡，隔天沒辦法早起、甚至趕不上吃早餐；中午、晚上可能吃快餐或速食解決。大學生整體飲食很不均衡，身體自然好不起來。

　　王湘富表示，身邊同學大約有一半沒有運動習慣，他自己是靠騎腳踏車、練太極拳維持體能。

　　台師大美術研究所徐同學大學時還參加系上排球隊，進研究所後，運動習慣就停止了。她無奈的說，研究所課業繁重，她要當家教賺錢，又要處理研究案，「有其他更重要的事情，只能犧牲運動了...。」

食物可以調節情緒
早在1989年，就有學者發現碳水化合物可以調控腦內的情緒荷爾蒙──血清素，影響並調節人類的情緒反應，這也是有些人情緒不佳時吃一點蛋糕、巧克力，可以使煩躁情緒得以抒發的原因。除此之外，英國也有研究顯示，患有便祕的婦女較容易產生憂鬱及焦慮的情形，因此，若是飲食中多攝取富含高纖維的蔬菜類，也有助於一些精神狀態的改善。

研究發現，若干食物會顯著地影響腦部的活動，營養不均衡是造成憂鬱最常見的原因之一，也就是說，營養對於情緒的影響是不可忽視的。因此，穩定情緒不妨從注重營養的均衡方面來著手。

維生素和憂鬱的關係
1.有學者發現憂鬱症患者血液中維生素E的濃度較低，認為憂鬱症患者體內的抗氧化能力較弱。

喜歡吃一些高糖、高熱量的飲料零食的民眾可得注意，未來購買這些不健康的食物可能得多花一些錢了！衛生署國民健康局規劃「健康促進法」草案，研擬針對高鹽、高糖與高熱量食物開徵健康捐。

　　衛生署國民健康局長邱淑媞表示，初期將把含糖飲料列為第一優先課稅項目，一旦草案通過，且獲得社會共識與支持，最快後年就會上路。

　　邱淑媞指出，「健康」應該是社會潮流的重要基本價值，國健局著手設計一套引領「產業健康化、健康產業化」的政策機制，希望獎勵健康產業，並對不健康產品研議課徵健康捐。

　　當前國人健康最大的威脅是慢性病，包括癌症、心臟病、中 風、糖尿病、高血壓、高血脂症、腎臟病等，這些疾病的最重要成因，一是吸菸，另一是與代謝有關的因素，主要與不當飲食、缺乏運動及肥胖。

　　邱淑媞表示，吸菸問題目前已有菸害防制法在規範，但國人肥胖問題卻越來越嚴重，政府有必要提出有效的防治政策，抑制國內新陳代謝患者增加的速度。目前市面上到處充斥高熱量、高糖、高鈉等食品，兒童青少年從小在沒有辨識能力的情況下，不知不覺埋下病因，對於慢性病人更經常造成病情難以控制。

含致癌物乳酸飲料一旦進入校園，影響學生健康。依規定，學校福利社只能賣純果汁等七種液態食品，但教育部去年調查全國十一縣市五十二所完全中學、國中、國小發現，三十三校、占六成四福利社賣的飲品不符規定，情況嚴重。

　　教育部體育司長王俊權說，今年度將全面抽查縣市國中小福利社飲品，並公布結果，飲品一旦不符規定會影響校長考績。

　　教育部規定，國中小學福利社僅能賣純果（菜）汁、鮮乳、保久乳、豆漿、優酪乳、包裝飲用水及礦泉水七種飲品，養樂多、可樂、咖啡都不能賣。每份飲品熱量不能超過二五○大卡，以確保學生飲食健康。

　　教育部去年首度抽查十一縣市、五十二所國中小學福利社，竟然高達三十三校賣的飲品不合規定，南投縣、花蓮縣、嘉義市、宜蘭縣等四個縣市被抽查的四到五所學校「全軍覆沒」，沒有一校合格。因為是第一年試辦抽測，不合格學校的校長還不會受懲處。

　　王俊權表示，去年抽查不合格的學校，違規行為主要是販賣添加代糖飲料、飲料熱量高於二五○大卡、飲料中脂肪熱量高於總熱量三成及包裝標示與內容物不符等。

隨著時代變遷，日常飲食的問題已不再是「吃不飽」，而是「吃的過多、吃的不均衡」；調查發現，各年齡層的民眾蔬果攝取都不足，有八成的人蔬菜、水果都吃不夠，且有脂肪攝取過多，以及過重、肥胖問題，蔬果攝取不足是造成慢性疾病的重要原因，甚至與多種癌症的成因有直接相關。

台中縣衛生局長陳南松指出，「天天5蔬果」是指每天至少要吃3碗蔬菜與2份水果，蔬菜一份大約是煮熟後半飯碗至一碗的量；水果一份相當於一個拳頭大小。美國自從1991年開始推動”5 a Day”鼓勵民眾每天吃5 份新鮮蔬果，實施5 年後，使癌症發生率每年下降0.7%，死亡率也下降0.5%，成果被受肯定!

陳南松說，蔬菜水果的營養豐富，蔬菜中含有較多的膳食纖維，水果中含有大量維生素，及礦物質還有許多抗氧化酵素，建議每日要均勻攝取各種不同顏色的蔬果，而蔬果的顏色大致分為藍、紫、綠、白、黃、橙、紅等七種顏色，衛生署建議國人把握「彩虹原則」，是擺脫慢性疾病帶來健康威脅最簡單的方法。

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“就全球而言，中國人的口味毫無疑問是最重的。”中國烹飪協會副秘書長邊疆在媒體面前表示，中國營養學會推薦的鹽攝入量是每日6克，但數據顯示，中國居民平均每人攝入食鹽12克，是推薦用量的兩倍。重油重鹽，好下飯，胃口好，但血壓卻冒巨大的風險。專家提醒，在家燒菜，食鹽實行“總量控制”的原則，多醋少鹽，飯菜也能變成美味佳餚。

食鹽的好處：調節體內水份

無論何種菜肴，甜酸麻辣，大多以鹹為基礎味，加了鹽，我們才能享受到美味，不信給你做個糖醋排骨，完全不放鹽，看你吃得下不？所以，鹽在我們的調味品中不可或缺。其實，鹽（也就是鈉）跟鈣、磷、鉀、鎂一起並稱為“必須5大無機元素”。

據《中國居民膳食指南》指出：一般情況下，人體內約有6,200至6,900毫克的鈉，鈉還能調節體內水份，體內有多少鈉就必須有多少水，這個濃度是恆定的。鹽還能增強神經、肌肉興奮性，不吃鹽的人肌肉往往軟弱無力。

食鹽的壞處：吃得太鹹血壓升